El Grupo Folklórico Sant Jordi de ses Salines se creó en el año 1982, a raíz de una iniciativa del APA del CP. Sant Jordi, y sus principales objetivos siempre han sido la investigación, recuperación, enseñanza, divulgación y fomento de las costumbres y folclore ibicencos. Actualmente, este Grupo está formado por unos sesenta bailadores, cantadores y sonadores con edades que van desde los cuatro años hasta edades ya muy avanzadas. A lo largo de su trayectoria, esta agrupación ha participado en diversas manifestaciones y muestras folclóricas, tanto a nivel nacional (Boecillo, La Flecha, Valdepeñas, Cuéllar, Conca, Menorca, Valencia, Murcia, Los Realejos, Cantabria, Sondika, Madrid, Galicia, Almería, Mallorca, Logroño, La Gomera, Formentera, Estella, Agramunt, etc.) como internacional (Alemania, Chipre, Portugal, Francia, Suiza, Austria o Italia).
En los últimos años ha apadrinado diferentes bienes catalogados de interés cultural, como es Pou Roig, donde cada mes de agosto, concretamente el primer domingo después de Santa María, desde finales de los años 80 hasta el año 2017, se celebraba un baile popular, y s’Era de Cas Costes, donde en el año 2011 se conmemoró por primera vez una diada pagesa. Actualmente y desde el año 2018, celebra, cada mes de agosto, el primer sábado después de Sta. Maria, una fiesta popular en el Aljub de Can Burgos, con ball pagès, gaitas, canciones y juegos tradicionales.
El Grupo participa de forma activa en las Fiestas Patronales de Sant Jordi de ses Salines y Sant Francesc de s’Estany y otras fiestas de diferentes barriadas del municipio, así como en todos los actos públicos e institucionales cuando se le requiere.
Anualmente, coincidiendo con las Fiestas Patronales de Sant Jordi, organiza la muestra Folklórica con la participación de otros grupos invitados. El Grupo, con la intención de acercar a sus miembros al resto de ciudadanos, organiza cursos y talleres, fiestas populares y otros, no vinculadas directamente con la cultura y tradiciones ibicencas, como rues de carnaval, foguerons de Sant Joan, torrades, caminadas populares, etc. Todas las actividades con mucha participación y afluencia.
